Jedná se o světlou verzi condimenta z bílých hroznů. Vyrábí se stejně jako tmavá varianta z převařené odkyselené hroznové šťávy a zraje v dřevěných sudech. Má typicky zlatavě žlutou barvu a výhodou těchto světlých condiment je, že neovlivňují zabarvení vašich pokrmů. Bílá balsamika jsou svěží a ovocnější než tmavá a skvěle nahradí vinné octy.