Z počátku chybělo vínu aroma, pak zase svěžest. Nějakou dobu trvalo než vinařství našlo ideální vinice pro výrobu nesířeného vína. Nakonec to pravé našli v oblasti Villanueva de Alcardete. Zde v nadmořské výšce okolo 800 metrů nad mořem leží vinice se stářím 35 let a malými hektarovými výnosy cca 5000 kg/Ha. Tím, že je výnos menší jsou hrozny koncentrovanější s vyšší cukernatostí. Půda je červeno-hnědá s vápencovým podložím. Teploty jsou extrémní s malými srážkami. Základem úspěchu je sběr ve vinících. Výhradně ručně s velmi pečlivým tříděním hroznů do malých 15 kg bedýnek. Po převozu do vinařství se hrozny důkladně omývají, aby se zbavily síry na bobulích. Následuje odstonkování a podchlazení rmutu před samotným lisováním, aby se zabránilo jakýmkoliv nežádoucím fermentačním procesům. Před lisováním na pneumatickém lisu se hrozny namáčknou a nechají několik hodin v tomto stavu. Pak se kompletně dolisují a vzniklý mošt se plní do nerezových vinifikátorů. Samotná fermentace probíhá při teplotě 17°C přibližně 3 týdny.