Tagliatelle pochází z oblasti Ligurie. Jsou silné 0,55 mm a a široké 5,60 mm. Tagliatelle mohou být použity v mnoha variantách a podávány s různými omáčkami. Skvěle chutnají v těstovinových pokrmech nebo v nákypech, nejlepší je servírovat je s rybí omáčkou, mušlemi, mořskými plody, máslem, bílou omáčkou s mlékem a sýrem, případně s přidáním kari nebo šafránu.